בישראל
פועלים כיום כ-1470 בתי קפה, על פי הערכה זהירה כמחצית מהם סופגים הפסדים. עם זאת
את קהילת היזמים שני הנתונים לעיל אינם מרתיעים, נכון ל-2011 פתיחת בית קפה הפכה
למקבילה יקרה יותר של "בוא נפתח פיצוציה".
אם גם אתם שוקלים ברצינות לממש את החלום ולהפוך לבעלי בית קפה עשו לעצמכם ולמנהל הבנק שלכם טובה וקראו את המאמר הנ"ל לפני.
איך
מתחילים?
ידע וניסיון – לא, גם אם אתה יושב הרבה בבתי קפה וגם אם אשתך ממש אוהבת את הקפה שאתה מכין לה, זה עדיין לא הופך אותך למועמד כשיר להקמת בית קפה. זה אולי נראה פשוט, אבל רוב הסיכויים הם שיותר מאיכות הקפה, אופי המלצרות או העיצוב, תהיה זו רמת הידע שלך שתקבע אם השקעתך תניב פירות או תהפוך לכישלון פיננסי כואב.
אז
מה עושים?
בישראל קיימות כעת מספר תוכניות הכשרה למנהלי בתי קפה ומסעדות, חלקן מטעם רשתות הקפה ואחרות עצמאיות. ידע תיאורטי אינו מזיק אבל את התועלת המרבית תוכל להפיק אך ורק מניסיון בשטח. במילים אחרות – לך לעבוד. משרה טובה להתחיל בה היא – הבריסטה, בעל המקצוע האמון על מלאכת הכנת הקפה וממוקם לרוב בעמדה המאפשרת לו להיחשף למרבית הפעילות בעסק. נקודת פתיחה מוצלחת נוספת יכולה להיות חבירה למנהל בית קפה מצליח על תקן עוזר שלא בתשלום. מן הסתם השגת משרה כזו מצריכה לא מעט רצון טוב ונכונות לעזור מצד מנהל בית הקפה. מאידך תתפלאו לגלות כמה אנשים יהיו מוכנים לחלוק איתכם את הידע שלהם אם תבקש יפה. מן הסתם נסו לבחור בית קפה שלא נמצא במקום היעד להקמת בית הקפה שלכם. אופציות נוספות הן מציאת שותף בעל ידע וניסיון בתחום או השגת סכום כסף גדול במיוחד שיאפשר לכם לטעות וללמוד תוך כדי תנועה.
מימון
הסטטיסטיקה בענף בתי הקפה מלמדת שגם תבחרו מיקום מעולה, תייצרו את הקפה הטוב ביותר , תשכרו את המלצריות החביבות ביותר ותעשו הכל "לפי הספר", ישנו סיכוי סביר שתיכשלו. מוסר השכל – אל תשקיעו בהקמת בית קפה כסף שלא תוכלו לעמוד (פיננסית) באובדנו. על אותו משקל, קחו בחשבון אפשרות של מאזן שלילי לאורך שנת הפעילות הראשונה של בית הקפה (לפחות) והיערכו לכך כלכלית. היו מוכנים לכך שההשקעה בעסק לא תסתיים עם פתיחת הדלתות בפעם הראשונה.
רשתות
בשליש
מבתי הקפה בישראל שייכים לרשתות הקפה (ארומה, קפה קפה וכו') לכאורה שיטת הזכיינות
שמפעילות הרשתות מאפשרת כניסה קלה ובטוחה יותר ליזם בתחילת הדרך (הדרכה, אספקת
חומרי גלם, עיצוב, כוח אדם וכו'). עם זאת המלצתנו היא – אל תתפתה. בישראל של 2011 ישנם
מעט מאוד מיקומים בהם חסר עוד סניף של רשת בתי קפה כלשהי. סיכוייך לרכישת קהל
צרכנים נאמן יהיו גדולים יותר דווקא אם תשקיע בהקמת בית קפה עצמאי בעל אופי וייחוד
משלו.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה